IBD患者さんのためのたべものガイド

おなかに優しいおいしいレシピ

皮なしの鶏むねひき肉や豆腐、照り焼きソースなどを使ってヘルシーにとろとろ卵の和風ロコモコ丼

ハワイアンの定番ロコモコ丼！ハンバーグの上に卵と、少し罪悪感高めのお料理ですが、皮なしの鶏むねひき肉や豆腐、照り焼きソースなどを使ってヘルシーに仕上げました。

栄養価（1人分）

エネルギー	586kcal	たんぱく質	29.4g
脂質	9.7g	炭水化物	96.3g
糖質	94.1g	食物繊維	2.2g
食塩相当量	1.9g

材料（2人分）使用量

＜ロコモコ丼＞
　ご飯: 440g
豆腐ハンバーグ
　絹豆腐: 120g
　鶏むねひき肉(皮なし): 100g
　玉ねぎ: 20g
　パン粉: 10g
　塩: 0.2g (少々)
　ホワイトペッパー: 0.02g (少々)
　片栗粉: 2g (小さじ2/3)
たれ
　☆濃口醤油: 20g (大さじ1)
　☆砂糖: 10g (大さじ1)
　☆みりん: 10g (小さじ2)
　☆水: 40g
　☆玉ねぎ: 20g
　片栗粉: 4g (小さじ1杯半)
　水: 10g (小さじ2)
＜ポーチドエッグ＞
　卵: 120g (2個)
　酢: 4g (適量)
＜つけあわせ＞
　レタス: 40g
　紫キャベツ: 10g
　人参: 10g
　黄パプリカ: 10g
　トマト: 30g (1/4個)
　大葉: 1g (2枚)

手順

豆腐ハンバーグ
豆腐をザルに入れ冷蔵庫で水を切る（1時間程度）。電子レンジを使ってもOKです。
玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、電子レンジ500Wで1分加熱。
ボウルに鶏むねひき肉と②、塩、ホワイトペッパーを入れて練る。粘りが出たら①、パン粉、片栗粉を加えさらに練る。
フライパンにクッキングシートを敷き、③をハンバーグ型2個に整えてのせる。ふたをして中火で3分焼き、裏返して水を大さじ1杯半程度入れ、さらに3分間焼く。
たれ
玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、電子レンジ500Wで1分加熱。
☆の材料をすべて鍋に入れ、中火で加熱し、沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、手早くかき混ぜてとろみをつける。
＜ポーチドエッグ＞
鍋に卵がつかるだけの水と酢を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にする。卵をお玉に割入れ、鍋のふちからそっと落とし、3分煮たらお玉で引き上げお湯を切っておく。
＜つけあわせ＞
野菜は水で洗う。なるべく繊維を切るようにして、レタスは細めの短冊、紫キャベツ・黄パプリカは千切りにし、トマトはダイス切りにする。
器にご飯、レタス、紫キャベツ、人参、黄パプリカ、トマトの順に盛りつけ、豆腐ハンバーグ、大葉、ポーチドエッグをのせて、最後に上からたれをかけて完成。
＊大葉は　千切りにして上に飾ってもきれいです。

エームサービス株式会社からのコメント

ロコモコ丼というと、高脂質な洋食をイメージしてIBDの患者様は「食べられない」と思いがちですが、クッキングシートを敷いて豆腐ハンバーグを焼いたり、デミグラスソースを照り焼きソースに変えることで、脂質を抑えることができます。目玉焼きの代わりに油を使わないポーチドエッグをのせて、カラフルな野菜を添えることで、見た目も楽しい和風ロコモコ丼に仕上げました。ご家族や友達と一緒に食べられるメニューです。