IBD患者さんのためのたべものガイド

おなかに優しいおいしいレシピ

タルタルソースは豆腐を使うことでヘルシーに！鮭南蛮彩り野菜と豆腐のタルタルを添えて

家族みんなで同じ食事が楽しめるよう、タルタルソースは豆腐を使うことでヘルシーに！鮮やかな配色、野菜の食感など五感で楽しめるレシピを追求しました。目も口も胃袋も楽しめる、新感覚の鮭南蛮はいかがですか？

栄養価（1人分）

エネルギー	279kcal	たんぱく質	24.3g
脂質	9.8g	炭水化物	21.9g
糖質	19.8g	食物繊維	2.1g
食塩相当量	2.3g

材料（2人分）使用量

鮭南蛮: 　
　鮭切り身80g: 160g (2枚)
　塩: 0.6g (少々)
　ホワイトペッパー: 0.02g (少々)
　小麦粉（薄力粉）: 6g (適量)
　オリーブオイル: 4g (小さじ1/2)
タルタルソース: 　
　豆腐（絹）: 60g (1/5丁)
　卵S（茹で）: 40g (1個)
　塩: 1g (少々)
　オリーブオイル: 2g (小さじ1/2)
　酢: 5g (小さじ1)
南蛮タレ: 　
　醤油: 16g (大さじ1)
　砂糖: 16g (大さじ2)
　酢: 16g (大さじ1)
トッピング
　パプリカ（赤）: 16g (適量)
　かぼちゃ（皮むき）: 20g (適量)
　おくら: 20g (1本)
　にんじん: 20g (適量)
　食パン（8枚切り）: 16g (1/4枚)
つけあわせ
　トマト: 60g (1/2個)
　ロメインレタス: 20g (2枚)
　大葉（みじん切り）: 2g (2枚)

手順

豆腐は水を切り、ボウルに崩し入れる。ゆで卵も同様に崩し入れホイッパーでほぐしながら、オリーブオイル、塩、酢を加え、なめらかになったら冷蔵庫で保管しておく。
トッピングの野菜は小さくカットし、電子レンジで加熱し（600W40秒程度）、冷蔵庫で冷やしておく。
食パンはトースターでカリっとするまで焼き、トッピングの野菜の大きさ程度に切っておく。
鮭は水気をとり、塩、ホワイトペッパーで下味をつけ、小麦粉をまぶし、フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ両面を焼いて火を通す。
南蛮タレの調味料を混ぜ合わせ、④に入れ、味をなじませる。
焼きあがった鮭を器に盛付け、①のタルタルソースとトッピングをかける。
つけあわせの野菜を飾り、大葉をふりかけ、フライパンに残ったタレをかけて完成。
※つけあわせのトマトの皮が気になる方は、湯むきしましょう。

エームサービス株式会社からのコメント

油で揚げる鮭南蛮を少量のオリーブオイルで焼いた鮭にサクサク食感のクルトンを加え、色とりどりの野菜を添えた「変わり南蛮」に仕立てました。味の決め手となるタルタルソースはマヨネーズの代わりに豆腐を使い、脂質を抑えながらも食べ応えのある一品に。彩りの野菜はタルタルソースに混ぜてもOK。上から散らせばパーティー料理にもぴったりです。